Le Petit Déjeuner Traditionnel Anglais

1 Juin 2020 | Petit-déjeuner | 0 commentaires

Le petit-déjeuner le plus célèbre du monde est sans aucun doute aussi l’un des plus généreux et réconfortant. Et c’était bien le but, à l’origine, vous le verrez. Décliné en quelques variantes pour chacune des régions de Grande-Bretagne et même tant qu’à faire pour chaque famille anglaise, le breakfast anglais traditionnel reste un modèle de petit-déjeuner salé protéiné. Voulez-vous vous mettre à l’heure anglaise ? Servez-vous a cup of tea et venez voir  comment préparer un full English breakfast, tout en prenant connaissance de l’origine historique de cette icône culinaire.

L’historique du breakfast britannique

Jusqu’au 16 e siècle, les Anglais débutent leur journée de manière peu british d’un bol de porridge avec éventuellement un peu de viande, du pain et une lampée de bière. Cette habitude change sous l’impulsion de la Gentry, petite noblesse anglaise, qui estime alors de son devoir de renforcer la tradition, la culture  et l’identité anglaise. Il faut dire que le premier repas de la journée est un événement social où l’on reçoit des invités qui viennent de partout, harassés par un long voyage. Un petit-déjeuner copieux, à base de recettes typiquement anglaises, serait l’occasion d’une part d’affirmer son identité nationale et d’autre part de prouver son sens de l’hospitalité. Le full English breakfast est né.

L’époque victorienne, au  19 e siècle, et les riches marchands de la révolution industrielle gardent l’idée, trouvant que cette opulence valorise la leur. Et même, ils y ajoutent quelques mets exotiques et leurs propres touches de raffinement et de savoir-vivre. Les Victoriens pensent généralement que le breakfast anglais est tout simplement la façon la plus civilisée de commencer la journée.

Sous Edouard VII, on simplifie les ingrédients et les recettes. Le breakfast anglo-saxon se répand dans les hôtels et les restaurants et parmi la middle-class qui en fait son repas matinal et familial traditionnel. Puis il atteint les milieux ouvriers populaires et il est alors communément servi dans des échoppes.

Plus tard, dans les années 60 le petit-déjeuner british devient la star des Bed & Breakfasts et par le biais du tourisme de masse, devient une tradition nationale anglo-saxonne. Pourtant au risque de casser le mythe, précisons que les Anglais se contentent aujourd’hui de quelques toasts et d’un thé ou d’un café matinal, voire (Shocking ! ) de céréales et de lait. Le rythme de vie actuel ne laisse plus vraiment le temps de préparer un tel festin. Il est cependant encore courant dans les familles anglaises de savourer un full English breakfast le dimanche matin ou au café du coin dans un sandwich.

La composition de l’English breakfast

Passons aux ingrédients. Le maître-mot est sans conteste la diversité. S’il y a une base fixe, les ingrédients optionnels eux sont variables selon les régions, les goûts, les familles. Côté nutrition, ce petit-déjeuner a l’avantage d’être protéiné, évitant les coups de barre et rassasiant, contrant les petits creux. Sur la table du petit-déjeuner traditionnel Anglais, on trouve les ingrédients suivants :

  • des toasts grillés tartinés de beurre ou de marmelade d’orange amères ;
  • des œufs à la coque, au plat, pochés ou brouillés ;
  • de la saucisse de type Cumberland ;
  • du bacon frit.

Pour le full English Breakfast s’ajoutent les ingrédients suivants variables selon les régions et les habitudes familiales :

  • des haricots blancs à la sauce tomate, les fameux baked beans ;
  • des champignons de Paris frits  ;
  • de la galette de pomme de terre ou des pommes de terre sautées ;
  • de la tomate frite ;
  • une tranche de boudin noir (black pudding) ou blanc (white pudding) ;
  • des scones, délicieux gâteaux moelleux à coeur (recette plus bas) ;
  • des rognons blancs ;
  • une galette de flocons d’avoine ;
  • la Brown sauce HP,  à base de tomates séchées, tamarin, dattes, mélasse, oignons et épices.

Le tout est bien entendu accompagné de la boisson nationale, le thé noir corsé, nappé d’un nuage de lait. En Angleterre, ce dernier vous est toujours livré frais par le milkman, pour peu que vous ayez déposé la veille votre bouteille vide sur le pas de la porte.

La recette du Fry up anglais

Venons-en à la recette proprement dite. Vous allez voir qu’on on reconnaît là le caractère pratique anglais : les ingrédients sont cuits dans une même poële, d’où le nom fry up, tout frit :

  • faites chauffer les saucisses dans une grande poêle pendant 10 minutes ;
  • ajoutez le bacon et laissez user complètement le jus ;
  • complétez avec les champignons, puis la tomate coupée en deux ;
  • chauffez à feu doux les haricots ;
  • au bout de 10 minutes, dégagez un espace dans la poele et faites y cuire les oeufs au plat ;
  • préparer vos toasts en faisant griller des tranches de pain de mie.

Servez le tout sur une grande assiette, avec les toasts, la marmelade d’orange, les scones et la Brown sauce HP (la marque traditionnelle depuis 1870) . Accompagnez d’un thé servi avec un nuage de lait.

La recette des scones anglais pour le breakfast

Pour accompagner de manière charmante votre thé au lait, ces petits gâteaux d’origine écossaise se coupe en deux dans la largeur pour se faire garnir de beurre ou de marmelade. Ils seront aussi bienvenus pour le tea time.

Pour 12 scones : 240 g de farine, 80 g de sucre, 100 g de beurre, un œuf, 2 cuillères à soupe de lait, 1 sachet de levure chimique, du sel, des raisins secs si vous voulez :

  • mélangez du bout des doigts la farine, le sel, la levure, le sucre et le beurre en morceaux dans un saladier en frottant entre vos mains comme pour un crumble ;
  • ajouter le lait, l’œuf et les raisins secs et malaxez jusqu’à former une boule souple et homogène.
  • étalez cette boule sur un support fariné avec un rouleau à pâtisserie sur 1 à 2 d’épaisseur ;
  • servez-vous d’un verre (5 cm de diamètre environ) comme d’un emporte-pièce pour former des disques de pâte ;
  • enfournez 10 minutes à 200° ;
Le Petit Déjeuner Traditionnel Anglais Le petit-déjeuner le plus célèbre du monde est sans aucun doute aussi l'un des plus généreux et réconfortant. Et c'était bien le but, à l'origine, vous le verrez. Décliné en quelques variantes pour chacune des régions de Grande-Bretagne et même tant qu'à faire pour chaque famille anglaise, le breakfast anglais traditionnel reste un modèle de petit-déjeuner salé protéiné. Voulez-vous vous mettre à l'heure anglaise ? Servez-vous a cup of tea et venez voir  comment préparer un full English breakfast, tout en prenant connaissance de l'origine historique de cette icône culinaire. L'historique du breakfast britannique Jusqu'au 16 e siècle, les Anglais débutent leur journée de manière peu british d'un bol de porridge avec éventuellement un peu de viande, du pain et une lampée de bière. Cette habitude change sous l'impulsion de la Gentry, petite noblesse anglaise, qui estime alors de son devoir de renforcer la tradition, la culture  et l'identité anglaise. Il faut dire que le premier repas de la journée est un événement social où l'on reçoit des invités qui viennent de partout, harassés par un long voyage. Un petit-déjeuner copieux, à base de recettes typiquement anglaises, serait l'occasion d'une part d'affirmer son identité nationale et d'autre part de prouver son sens de l'hospitalité. Le full English breakfast est né.  L'’époque victorienne, au  19 e siècle, et les riches marchands de la révolution industrielle gardent l'idée, trouvant que cette opulence valorise la leur. Et même, ils y ajoutent quelques mets exotiques et leurs propres touches de raffinement et de savoir-vivre. Les Victoriens pensent généralement que le breakfast anglais est tout simplement la façon la plus civilisée de commencer la journée.  Sous Edouard VII, on simplifie les ingrédients et les recettes. Le breakfast anglo-saxon se répand dans les hôtels et les restaurants et parmi la middle-class qui en fait son repas matinal et familial traditionnel. Puis il atteint les milieux ouvriers populaires et il est alors communément servi dans des échoppes.  Plus tard, dans les années 60 le petit-déjeuner british devient la star des Bed & Breakfasts et par le biais du tourisme de masse, devient une tradition nationale anglo-saxonne. Pourtant au risque de casser le mythe, précisons que les Anglais se contentent aujourd'hui de quelques toasts et d'un thé ou d'un café matinal, voire (Shocking ! ) de céréales et de lait. Le rythme de vie actuel ne laisse plus vraiment le temps de préparer un tel festin. Il est cependant encore courant dans les familles anglaises de savourer un full English breakfast le dimanche matin ou au café du coin dans un sandwich. La composition de l'English breakfast Passons aux ingrédients. Le maître-mot est sans conteste la diversité. S'il y a une base fixe, les ingrédients optionnels eux sont variables selon les régions, les goûts, les familles. Côté nutrition, ce petit-déjeuner a l'avantage d'être protéiné, évitant les coups de barre et rassasiant, contrant les petits creux. Sur la table du petit-déjeuner traditionnel Anglais, on trouve les ingrédients suivants : •	des toasts grillés tartinés de beurre ou de marmelade d'orange amères ; •	des œufs à la coque, au plat, pochés ou brouillés ; •	de la saucisse de type Cumberland ; •	du bacon frit. Pour le full English Breakfast s’ajoutent les ingrédients suivants variables selon les régions et les habitudes familiales : •	des haricots blancs à la sauce tomate, les fameux baked beans ; •	des champignons de Paris frits  ; •	de la galette de pomme de terre ou des pommes de terre sautées ; •	de la tomate frite ; •	une tranche de boudin noir (black pudding) ou blanc (white pudding) ; •	des scones, délicieux gâteaux moelleux à coeur (recette plus bas) ; •	des rognons blancs ; •	une galette de flocons d'avoine ; •	la Brown sauce HP,  à base de tomates séchées, tamarin, dattes, mélasse, oignons et épices. Le tout est bien entendu accompagné de la boisson nationale, le thé noir corsé, nappé d'un nuage de lait. En Angleterre, ce dernier vous est toujours livré frais par le milkman, pour peu que vous ayez déposé la veille votre bouteille vide sur le pas de la porte. La recette du Fry up anglais Venons-en à la recette proprement dite. Vous allez voir qu'on on reconnaît là le caractère pratique anglais : les ingrédients sont cuits dans une même poële, d'où le nom fry up, tout frit : •	faites chauffer les saucisses dans une grande poêle pendant 10 minutes ; •	ajoutez le bacon et laissez user complètement le jus ; •	complétez avec les champignons, puis la tomate coupée en deux ; •	chauffez à feu doux les haricots ; •	au bout de 10 minutes, dégagez un espace dans la poele et faites y cuire les oeufs au plat ; •	préparer vos toasts en faisant griller des tranches de pain de mie. Servez le tout sur une grande assiette, avec les toasts, la marmelade d'orange, les scones et la Brown sauce HP (la marque traditionnelle depuis 1870) . Accompagnez d'un thé servi avec un nuage de lait. La recette des scones anglais pour le breakfast Pour accompagner de manière charmante votre thé au lait, ces petits gâteaux d'origine écossaise se lcoupe en deux dans la largeur pour se faire garnir de beurre ou de marmelade. Ils seront aussi bienvenus pour le tea time. Pour 12 scones : 240 g de farine, 80 g de sucre, 100 g de beurre, un œuf, 2 cuillères à soupe de lait, 1 sachet de levure chimique, du sel, des raisins secs si vous voulez : •	mélangez du bout des doigts la farine, le sel, la levure, le sucre et le beurre en morceaux dans un saladier en frottant entre vos mains comme pour un crumble ; •	ajouter le lait, l'œuf et les raisins secs et malaxez jusqu'à former une boule souple et homogène. •	étalez cette boule sur un support fariné avec un rouleau à pâtisserie sur 1 à 2 d'épaisseur ; •	servez-vous d'un verre (5 cm de diamètre environ) comme d'un emporte-pièce pour former des disques de pâte ; •	enfournez 10 minutes à 200° ; Enjoy ! Vous voulez savoir ce qu'on mange le matin dans les autres pays ? Embarquez pour un tour du monde des petits déjeuners !

Enjoy !

Vous voulez savoir ce qu’on mange le matin dans les autres pays ? Embarquez pour un tour du monde des petits déjeuners !

Top 3 des réveil-matins

Top 3 des réveils enfant

PromoMeilleure Vente #1 Réveil Enfant, Réveil Veilleuse LED Numerique... 12,29 EUR
PromoMeilleure Vente #2 VTech - KidiMagic StarLight Rose – Réveil... 33,90 EUR
PromoMeilleure Vente #3 Claessens' Kid - Clock - Réveil Enfant Educatif... 46,99 EUR

Top 3 des réveils lumimeux

Vous aimerez aussi :

Le Petit-Déjeuner Idéal

Le Petit-Déjeuner Idéal

Un petit-déjeuner idéal vous met dans les meilleures conditions physiques et mentales pour la matinée. C’est un équilibre subtil de nutriments rassasiants et légers à la fois, adapté à votre organisme : de bonnes graisses, des protéines, quelques fruits et des...

Le bulletproof, le café pare-balles

Le bulletproof, le café pare-balles

Un bon café chaud, c’est sans doute votre petit plaisir matinal et vous ne remplaceriez cela pour rien au monde. Ah, sauf peut-être par un café à la graisse de yak… Euh non, plutôt un bulletproof. En français un « café pare-balles ». Inspirée d’une boisson tibétaine,...

40 petits déjeuners en un tour du monde

40 petits déjeuners en un tour du monde

En France, c’est pain, beurre, croissant et café. Mais en Mongolie c’est du cheval et en Alaska, crêpe de caribou pour tout le monde ! Partons en voyage visiter les tables de petits-déjeuners du monde et piocher des idées, histoire de bousculer ses petites habitudes...

0 commentaires

Soumettre un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Pin It on Pinterest

Partagez !

Quand on aime, on partage !