Le petit déjeuner le plus célèbre du monde est sans aucun doute aussi l’un des plus généreux et réconfortant. Et c’était bien le but, à l’origine, vous le verrez. Décliné en quelques variantes pour chacune des régions de Grande-Bretagne et même tant qu’à faire pour chaque famille anglaise, le breakfast anglais traditionnel reste un modèle de petit déjeuner salé protéiné. Voulez-vous vous mettre à l’heure anglaise ? Servez-vous a cup of tea et venez voir comment préparer un full English breakfast, grâce à des recettes de petit déjeuner, tout en prenant connaissance de l’origine historique de cette icône culinaire.
L’historique du breakfast britannique
Jusqu’au 16 e siècle, les Anglais débutent leur journée de manière peu british d’un bol de porridge avec éventuellement un peu de viande, quelques tranches de pain et une lampée de bière. Cette habitude change sous l’impulsion de la Gentry, petite noblesse anglaise, qui estime alors de son devoir de renforcer la tradition, la culture et l’identité anglaise. Il faut dire que le premier repas de la journée est un événement social où l’on reçoit des invités qui viennent de partout, harassés par un long voyage. Un petit déjeuner copieux, à base de recettes typiquement anglaises, serait l’occasion d’une part d’affirmer son identité nationale et d’autre part de prouver son sens de l’hospitalité. Le full English breakfast est né.
L’époque victorienne, au 19 e siècle, et les riches marchands de la révolution industrielle gardent l’idée, trouvant que cette opulence valorise la leur. Et même, ils y ajoutent quelques mets exotiques et leurs propres touches de raffinement et de savoir-vivre. Les Victoriens pensent généralement que le breakfast anglais est tout simplement la façon la plus civilisée de commencer la journée.
Sous Edouard VII, on simplifie les ingrédients et les recettes. Le breakfast anglo-saxon se répand dans les hôtels et les restaurants et parmi la middle-class qui en fait son repas matinal et familial traditionnel. Puis il atteint les milieux ouvriers populaires et il est alors communément servi dans des échoppes.
Plus tard, dans les années 60 le petit déjeuner british devient la star des Bed & Breakfasts et par le biais du tourisme de masse, devient une tradition nationale anglo-saxonne. Pourtant au risque de casser le mythe, précisons que les Anglais se contentent aujourd’hui de quelques toasts et d’un thé ou d’un café matinal, voire (Shocking ! ) de céréales et de lait. Le rythme de vie actuel ne laisse plus vraiment le temps de préparer un tel festin. Il est cependant encore courant dans les familles anglaises de savourer un full English breakfast le dimanche matin ou au café du coin dans un sandwich.
La composition de l’English breakfast
Passons aux ingrédients. Le maître-mot est sans conteste la diversité. S’il y a une base fixe, les ingrédients optionnels eux sont variables selon les régions, les goûts, les familles. Côté nutrition, ce petit déjeuner, qui ressemble alors plus à un notre repas du midi français, a l’avantage d’être protéiné, évitant les coups de barre et rassasiant, contrant le petit creux de milieu de matinée. Sur la table du petit déjeuner traditionnel Anglais, on trouve les ingrédients suivants :
- des toasts grillés tartinés de beurre ou de marmelade d’orange amères (différent d’une confiture d’orange amère qui sera avec moins de morceaux et cuit plus longtemps ;
- des œufs à la coque, des oeufs sur le plat, des oeufs pochés ou brouillés ;
- de la saucisse de type Cumberland ;
- du bacon frit.
Pour le full English Breakfast s’ajoutent les ingrédients suivants variables selon les régions et les habitudes familiales :
- des haricots blancs à la sauce tomate, les fameux baked beans ;
- des champignons de Paris frits ;
- de la galette de pomme de terre ou des pommes de terre sautées ;
- de la tomate frite ;
- une tranche de boudin noir (black pudding) ou blanc (white pudding) ;
- des scones, délicieux gâteaux moelleux à coeur (recette plus bas) ;
- des rognons blancs ;
- une galette de flocons d’avoine ;
- la Brown sauce HP, à base de tomates séchées, tamarin, dattes, mélasse, oignons et épices.
Le tout est bien entendu accompagné de la boisson nationale, le thé noir corsé, nappé d’un nuage de lait. En Angleterre, ce dernier vous est toujours livré frais par le milkman, pour peu que vous ayez déposé la veille votre bouteille vide sur le pas de la porte.
La recette du Fry up anglais
Venons-en à la recette proprement dite. Vous allez voir qu’on on reconnaît là le caractère pratique anglais : les ingrédients sont cuits dans une même poêle, d’où le nom fry up, tout frit :
- faites chauffer les saucisses dans une grande poêle pendant 10 minutes ;
- ajoutez le bacon et laissez user complètement le jus ;
- complétez avec les champignons, puis la tomate coupée en deux ;
- chauffez à feu doux les haricots ;
- au bout de 10 minutes, dégagez un espace dans la poele et faites y cuire les oeufs au plat ;
- préparer vos toasts en faisant griller des tranches de pain de mie.
Servez le tout sur une grande assiette, avec les toasts, la marmelade d’orange, les scones et la Brown sauce HP (la marque traditionnelle depuis 1870) . Accompagnez d’un thé servi avec un nuage de lait.
La recette des scones anglais pour le breakfast
Pour accompagner de manière charmante votre thé au lait, ces petits gâteaux d’origine écossaise se coupe en deux dans la largeur pour se faire garnir de beurre ou de marmelade. Ils seront aussi bienvenus pour le tea time.
Pour 12 scones : 240 g de farine, 80 g de sucre, 100 g de beurre, un œuf, 2 cuillères à soupe de lait, 1 sachet de levure chimique, du sel, des raisins secs si vous voulez :
- mélangez du bout des doigts la farine, le sel, la levure, le sucre et le beurre en morceaux dans un saladier en frottant entre vos mains comme pour un crumble ;
- ajouter le lait, l’œuf et les raisins secs et malaxez jusqu’à former une boule souple et homogène.
- étalez cette boule sur un support fariné avec un rouleau à pâtisserie sur 1 à 2 d’épaisseur ;
- servez-vous d’un verre (5 cm de diamètre environ) comme d’un emporte-pièce pour former des disques de pâte ;
- enfournez 10 minutes à 200° ;
Pour avoir d’autres idées de recette de petit déjeuner anglais, vous pouver retrouver 10 recettes comme le boudin au four, des œufs brouillés, des pancakes.
Etes-vous prêt à changer vos habitudes française d’un petit déjeuner avec votre café, vos tranches de pain avec de la configure pour un vrai « English Breakfast » avec des oeufs, du bacon, des champignons ?
Enjoy !
Vous voulez savoir ce qu’on mange le matin dans les autres pays ? Embarquez pour un tour du monde des petits déjeuners !
0 commentaires